Il primo sale è un formaggio a pasta cruda, soffice e delicato, simile alla ricotta.
L’apporto energetico non è molto elevato e proviene principalmente da lipidi, proteine e grassi. Tra le vitamine principali troviamo la B2, la vitamina A, la vitamina E. Consistenti i sali minerali, quali calcio, fosforo e sodio. Inoltre, questo prodotto caseario è privo di glutine.
In merito alle calorie primo sale si presta a diete per il sovrappeso, ma limitando la frequenza di consumo. Ciò perché si ha una discreta quantità di sale, grassi saturi, colesterolo e calorie. Tuttavia, è un alimento adatto agli intolleranti al glutine, poiché è assente nel primo sale, ma non agli intolleranti al lattosio. Infatti, il formaggio primo sale è ricco di questo disaccaride.
Formaggio ideale per piatti freschi ed insalate, ci abbina molto bene con rucola, peperoncino, pepe e noci.
